Blog

Lievito madre e lievito di birra, le differenze
Lievito madre e lievito di birra, le differenze

Lievito madre e lievito di birra, le differenze

By admin|2020-11-20T11:48:11+01:0020 Novembre 2020|

Con la ricerca di sempre maggior qualità nel mondo del food, il lievito madre sta conquistando sempre più spazio nelle

I canditi e la conservazione dei cibi con lo zucchero

By admin|2020-11-18T19:53:00+01:0018 Novembre 2020|

Scoprire nuovi metodi per conservare il cibo è stato un enorme progresso per l'umanità. La frutta candita ne è un

Che cos’è l’aglio nero?

By admin|2020-11-18T19:52:58+01:0018 Novembre 2020|

Un aglio fortemente scenografico, poco conosciuto e dal gusto delicato. L'aglio nero è un prodotto derivato dalla fermentazione dei bulbi di

VIEW OUR
LATEST
RECIPES

Appassionato di cucina?

Consulta il nostro blog, ingredienti e tradizioni da scoprire insieme!

Scoprire nuovi metodi per conservare il cibo è stato un enorme progresso per l'umanità. La frutta candita ne è un esempio e la sua è un'origine antichissima. I conservanti aiutano a prevenire la crescita di microrganismi dannosi e possono essere di origine naturale o sintetica; lo zucchero è un conservante naturale, preserva i prodotti dalla contaminazione e ne ritarda notevolmente il deterioramento. La frutta candita viene prodotta immergendo pezzi di frutta in soluzioni di sciroppo di zucchero. Durante l'ammollo (o la bollitura), lo zucchero viene assorbito dal frutto e l'umidità viene persa. Nelle conserve zuccherate o nella frutta candita, i microrganismi non si riproducono oppure lo fanno a velocità molto bassa. L'interazione con l'aria con cibi deperibili genera un ambiente favorevole a muffe e marciume. Il contatto con l'ambiente esterno viene fortemente limitato con questa tecnica di conservazione, grazie alle caratteristiche dello zucchero: grazie alla sua elevata solubilità e viscosità, penetra nel frutto sostituendo parzialmente il succo ed impedendo (o limitando) il contatto con l'ossigeno. La frutta viene poi fatta seccare per la durata di alcuni giorni e solo quando è abbastanza asciutta, da non essere più appiccicosa, allora potrà essere confezionata e messa in commercio o conservata in casa. Che proprietà ha lo zucchero utilizzato come conservante? È un esaltatore di sapidità, può essere un colorante grazie alla reazione di caramellizzazione ed è un buon conservante. La differenza principale con il sale è che se l'acqua non evapora dal cibo, lo zucchero non può dissolversi e legarsi con le molecole d'acqua del prodotto. L'aggiunta di una piccola quantità di glucosio nel prodotto previene l'indurimento del frutto candito e conferisce un aspetto lucido e fa sì che il frutto rimanga semitrasparente. Lo zucchero è utilizzato in altri metodi di conservazione, ad esempio nella preparazione di marmellate, confetture e gelatine. Il saccarosio preserva la frutta, tuttavia una conservazione impropria può causare cambiamenti nella qualità e nel sapore. Occorrerà una cura adeguata, conservando la frutta candita in un contenitore ermetico e ben chiuso per preservarne il sapore e la consistenza. La conservazione, mediamente, è garantita per diversi mesi, in particolar modo se i prodotti canditi sono conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta. Se si intende utilizzare la frutta candita entro un anno, non sarà necessario conservarla in frigorifero; altrimenti sarà preferibile farlo, soprattutto una volta aperta la confezione. Ovviamente nel caso di frutta candita senza conservanti artificiali, si avrà una durata ancora più limitata.

.

Riso per sushi colorato? Eccome come farlo in casaadmin2020-11-20T21:09:14+01:00

Riso per sushi colorato? Eccome come farlo in casa

Condimento riso per sushi, come farlo in casaadmin2020-11-20T20:51:11+01:00

Condimento riso per sushi, come farlo in casa

Riso per sushi, come preparare il riso per sushi bianco senza cuocirisoadmin2020-11-20T21:07:59+01:00

Riso per sushi, come preparare il riso per sushi bianco senza cuociriso

Scorzette di limone candite tradizionali siciliane, bucce di limone canditeadmin2020-11-20T19:24:49+01:00

Scorzette di limone candite tradizionali siciliane, bucce di limone candite

Description is here. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

VIEW OUR LATEST RECIPES

kitchen.italia

Appassionato di cucina?

VIEW OUR
LATEST
RECIPES